Vegane Winterrezepte

Mexican Wedding Cakes

Zutaten:

• 150g Nüsse (Wal-, Haselnüsse oder Mandeln)
• 225g Pflanzenfett (z.B. Alsan)
• 280g Mehl
• 100g Puderzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Zum Bestreuen: 8 Päckchen Vanillezucker mit 100 g Puderzucker vermischen.

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Nüsse grob mahlen (z.B. in einer Moulinette) und ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Abkühlen lassen . In einer Schüssel Alsan, Puderzucker und Vanillezucker weißcremig rühren, Mehl und Nüsse unterarbeiten. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht brandig wird. Etwa eine Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa 2 cm dick) rollen und auf die Bleche setzen. Man kann auch eine große Rolle formen (ca. 5 cm Durchmesser) und 1 cm dicke Scheiben abschneiden oder den Teig ausrollen (aber nicht zu dünn) und Formen ausstechen. Etwa 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen. Kugeln noch lauwarm in Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch tauchen.

Walnuss-Leinsamenplätzchen

Zutaten:

• 400g gemahlene Walnüsse
• 50g geschroteter Leinsamen
• 160g Weizenvollkornmehl
• 200g Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• evtl. Bourbon-Vanille (nach Geschmack)

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren. Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Oder Kugeln formen und plattdrücken. 10-15 Minuten bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen.

Muttis Elisenlebkuchen

Zutaten:

• 500g Vollrohrzucker, Agavensirup oder Honig
• 500g gemahlene Mandeln
• 500g gemahlene Haselnüsse
• 140g klein gehacktes Zitronat
• 140g klein gehacktes Orangeat
• 150g Sojajoghurt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 8 EL Sojamehl
• 16 EL Wasser

Glasur:

• 50g Kokosfett
• 20g Rohrrohrzucker, fein gemahlen.
• 20g Carob

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verquirlen und auf Oblaten verteilen.
30 Minuten bei 180°C backen.

Zubereitung Glasur:

Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Rohrrohrzucker und Carob in die Kaffeemühle geben und fein mahlen. Das Carobpulver vermischt sich so gut mit den Rohrrohrzucker und kann gut mit dem Kokosfett verrührt werden.

Mischbrot

Zutaten:

• 300g Weizenmehl Typ 1050
• 300g Dinkelmehl- oder Weizenvollkornmehl
• 400ml lauwarmes Wasser
• 3 TL Salz
• 10g Frischhefe

Nach Belieben Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen

Zubereitung:

Die Hefe in ca. 400 ml lauwarmen Wasser in einer Rührschüssel auflösen. Anschließend das Mehl hinzufügen. Salz und nach Bedarf eine Handvoll Kerne darüberstreuen. Ca. 15 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach 5 Minuten kneten. In eine Brotform geben oder einen Brotlaib formen. Nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brotlaib auf die mittlere Schiene im Ofen schieben. Wenn möglich in einem hitzebeständigen Gefäß kaltes Wasser auf den Boden des Backofens stellen. 10 Minuten bei 240°C backen, danach auf 200°C weitere 45 Minuten backen.

Brezeln

Zutaten:

• 500g Weizenmehl Typ 1050 oder 550
• 1 Wf Hefe
• 50g Olivenöl
• 250g Sojamilch, warm
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 3 EL Natron

Zubereitung:

Hefe und Zucker in die warme Sojamilch geben. Ein paar Minuten gehen lassen. Alles außer dem Natron zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ca. 8 Brezeln oder Brötchen daraus formen. 1 Liter Wasser aufkochen und das Natron darin auflösen. Jeden Teigling ca. 30 Sekunden eintauchen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Anschließend, wenn gewünscht, in Sesam, Mohn oder Salz tauchen. Wieder ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach 20-25 Minuten bei 200°C backen.

Die Natron-Wassermischung ist keine echte Lauge und daher komplett unschädlich vor und nach dem Backen!

Hefezopf

Zutaten:

• 500g Weizenmehl Typ 1050
• 60g Agavendicksaft
• 75g Pflanzenfett
• 250ml Sojamilch
• 1 Pk Trockenhefe
• 1 Pk Salz

Glasur: Sojacuisine

Zubereitung:

Mehl, Agavensirup und Salz vermischen und die Hefe dazugeben. Das Pflanzenfett in einem Topf erwärmen. Sojamilch dazugeben und alles ca. 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verrühren. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend noch einmal kneten und zu einem Zopf formen. Diesen ca. 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen. Vor dem Backen mit Soja-Cuisine bestreichen. Im Ofen bei ca. 180°C 20-25 Minuten goldbraun backen.