Erst der Salat, dann die Kartoffel!
Mitte 2024 machte der STERN auf eine Studie aufmerksam, die zuvor schon von Time und Washington Post zitiert worden war. Das Ergebnis der Studie macht deutlich, dass es gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, die Mahlzeiten mit ballaststoffreichem Gemüse zu beginnen, bevor Kohlehydrate wie beispielsweise Brot, Reis oder Nudeln konsumiert werden.
Durchgeführt wurde die Studie von japanischen Wissenschaftlern. Laut Abstrakt war das Ziel dieser retrospektiven Kohortenstudie, „die Auswirkungen einer 5-Jahres-Nachbeobachtung einer von einem Diätassistenten geleiteten medizinischen Ernährungstherapie (Verzehr von Gemüse vor Kohlenhydraten) auf die Blutzuckerkontrolle bei ambulanten Patienten mit Typ-2-Diabetes in einer Klinik für Primärversorgung zu untersuchen.“ Insgesamt gab es bei dieser Studie eine Interventionsgruppe von 138 Patienten mit diätetischer Ernährungstherapie und eine Kontrollgruppe von 104 Patienten ohne diese Ernährungstherapie.
Die Probanden „wurden über einen Zeitraum von 5 Jahren in Bezug auf Blutzuckerkontrolle, Serumlipide, Blutdruck und diabetische Komplikationen verglichen. Jeder Patient in der Interventionsgruppe erhielt von Ernährungsberatern eine Ernährungsschulung, die sich auf die Reihenfolge der Lebensmittel konzentrierte“, das heißt, dass bei einer Mahlzeit vor den Kohlehydraten jeweils Gemüse verzehrt werden sollte. Nach 5 Jahren wurde in der Interventionsgruppe eine signifikante Verbesserung der Blutwerte festgestellt, während in der Kontrollgruppe „keine Veränderung“ zu beobachten war. „Die Aufnahme von Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Cholesterin und Salz in der Interventionsgruppe ging deutlich zurück, während die Aufnahme von Ballaststoffen nach der Ernährungserziehung deutlich anstieg.“
Die von Diätassistenten durchgeführte Studie stellt heraus, dass die einfache Regel „Gemüse vor Kohlenhydraten“ bei ambulanten Typ-2-Diabetes-Patienten über einen Zeitraum von 5 Jahren Verbesserungen der Kontrolle des Blutzuckerspiegels zur Folge hatte. „Konkret heißt das: Wer zuerst ballaststoffreiches Gemüse […] zu Beginn einer Mahlzeit isst, bevor er Kohlenhydrate wie Brot, Reis oder Nudeln konsumiert, lebt langfristig gesünder. Das liegt unter anderem auch daran, dass Gemüsevorspeisen Hormone unterdrücken, die im Laufe des Tages Hunger verursachen. Einige Vorstudien weisen sogar darauf hin, dass dies sogar bei der Gewichtsabnahme helfen kann“, fasst der Stern zusammen.
Scheinbar kleine Ursache, große Wirkung. Hier ist es möglich, ohne gravierenden Aufwand eine Verbesserung der Gesundheit zu erreichen. Schon Daniel und seine drei Freunde waren sich der positiven Auswirkung von Gemüse bewusst. Am Hof des babylonischen Königs verzichteten sie auf die Speisen der königlichen Tafel, aßen Gemüse und tranken Wasser. Am Ende eines Probezeitraumes fand der König sie in allen Sachen, die er sie fragte, „zehnmal klüger und verständiger als alle Sternseher und Weisen in seinem ganzen Reich.“ (Daniel 1,20)
StpH 04.02.2025